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燕窝的等级与品质的划分?燕盏与即食燕窝的挑选?
发布于:2018-03-29 浏览:77
燕窝历来被食为滋阴、润肺、补虚、美容养颜之佳品。虽然其营养价值丰富,可是现有燕窝市场鱼目混珠,真假难辨,尤其是罐装成瓶的即食燕窝,原料、罐装方法、添加剂诸多问题影响着即食燕窝的品质。很多消费者在选购时根本无从抉择。今天小编就收集了一些方法来教我们如何选择燕窝。
A、燕窝品质与等级的划分
燕窝的采摘期一般是三个月。第一期筑的巢为头期,约在每年的一月到四月,之后称为二期、三期。
头期燕窝:因头期燕窝期间雨水丰富,适合微小动植物繁殖,金丝燕有充足的食物,身体特别强壮,它的口水分泌也特别发达,杂质特别少,盏形大兼厚身,发头也最大,最名贵。
第二期:第二期燕窝是燕子第二次筑巢,当地开始进入旱季,金丝燕的食物来源减少,筑出来的窝已比较疏身,线条没有那么细和密,盏形及发头都不及头期。
第三期:到第三期燕窝时已经进入了严重干旱的季节,金丝燕的口水分泌慢而且羽毛易脱落,杂质会较多,盏形较小,发头也较差。所以,头期燕比二期燕好,二期燕又比三期燕好。
燕窝品质等级详情:
【洞燕】山洞中采摘,盏形较完整、不太饱满、色泽较黄,较难浸发。
【极品燕盏】盏形完整饱满、色泽白皙、晶莹剔透,为金丝燕第一次筑的窝。
【三角盏】金丝燕将巢筑在墙角形成的三角形的燕盏。
【燕条】燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。
【燕角】金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分,口感香浓。
【碎燕】燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。
【燕饼】用燕窝加工而成,多有洞燕、毛燕加工制成,口感较硬,浸发时间也较长。
B、优质燕窝的挑选
燕窝根据燕盏的"密、细、疏"以及盏形来划分。较密的,盏形匀称则被划分为顶级燕盏,
较疏的则为次等,各位食客可以参照以下几点来挑选燕窝:
“一看”主要是看燕窝纤维密度与杂质含量;
盏型:燕窝两端之头脚越细越靓。珍品燕窝的盏型完整、大片(约三个指头宽),燕丝分明,细而密集,清楚可见。
色泽:以光泽通透颜色微黄为上品。因为燕子吃的食物不同,所以唾液颜色亦会不同。珍品燕窝每盏的颜色深浅不一,通透带微黄。
杂质:看燕窝是否干净,以细毛、杂质少者为好。极品燕窝也都会含有少量微小杂质和细毛,但是如果泡发后肉眼看去基本无细毛和杂质的也要注意,很可能经过了漂白。
“二摸”主要是确定燕窝的干湿度;燕窝以干爽含水少为尚品,干度的行业标准为95%。好燕窝无论看上去还是摸上去都是干爽的感觉。双手捏燕窝两端轻轻拗一下,如果很容易拗弯即为水份高者,浸泡后弹性差,一拉就断或手指揉搓成糊状的为假货。
“三闻”开封后有很重的难闻的腥味和化学味道的为假货,燕窝炖好后有一股淡淡的蛋清味道。天然的燕窝会略有腥味,这是因为燕窝的食物中包含海藻类食物所致。天然的燕窝,不论是原色、黄色(金丝)和血色,都会偶然出现斑点或色差,其实燕窝的颜色是不会影响其食用效果,但可能有些消费者受到商家推销手法的误导,误以为燕窝的颜色越白越好或认为黄色(金丝)和血色的燕窝会有特别高的营养价值。由于这种错误的观念导致了行业做假的现象。
“四泡”如果是纯天然的燕窝,发头越大,燕窝越好。(部分不法商人添加额外的东西来增加燕窝的发头)发头是指燕窝在浸透后在重量上与干身时之比,天然燕窝发头越大越好。燕窝的发头一般在3-5倍,珍品燕窝的发头可以达到6-8倍,有的甚至可以达到10倍。
C.对于挑选即食燕窝的时主要是看颜色、看形状、看配方。
看颜色。优质的即食燕窝色泽晶莹,开瓶后独有燕窝胶原蛋白质浓郁馨香,口感爽滑,富有弹性。
其次看形状。选择燕盏、燕条制成的瓶装即食燕窝,比起一般用燕碎、燕饼制成的即食燕窝,其口感、色、香、味的质量更上乘、纯度更真、营养更高、更物有所值!拿瓶子对着光照或将一汤匙燕窝放进一杯水里,便可看出瓶中燕窝的质量。用燕盏、燕条制成的即食燕窝呈丝条状。
最后看配方。选择无防腐剂、无稳定剂、无增稠剂、无人工色素和无任何添加剂的即食燕窝,优质即食燕窝均采用真空包装,卫生干净没有氧化作用且细菌无呼吸,干度统一控制在98%以上,保质期3年以上。常温下即可保存。把瓶子摇一摇,对着光照,燕窝及其溶液呈玉色,干净透亮。如果汤水浑浊,很可能加了稳定剂或增稠剂或用的是细燕碎材料。
这些都是挑选燕窝的方法,希望对大家有帮助。
文章来源于网络
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